lunes, 19 de noviembre de 2012

Horchata de Valencia, receta original


Después de saber de donde proviene la horchata y como cultivarla en casa...¿Qué mejor que prepararnos una horchata? Y como casi todos los placeres de la vida se disfrutan en su sencillez, tres simples ingredientes:
    - 250 gr de Chufa de Valencia
    - 1 litro de agua
    - 110 gr de azúcar
Lavar las chufas bien para eliminar cualquier resto de tierra . Ponerlas en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 u 8 horas, para conseguir su rehidratación. Renovar el agua del recipiente cada 3 ó 4 horas. Retirar aquellas que después de dos horas siguen flotando, son de mala calidad.

Las chufas, una vez rehidratadas, se enjuagan y se desinfectan añadiendo hipoclorito sódico al agua de lavado (se puede utilizar lejía de uso alimentario) durante unos minutos, con agitación intermitente. Finalizada la desinfección, se enjuagan varias veces para eliminar completamente el hipoclorito sódico.(Lo recomienda el CONSEJO REGULADOR D.O. CHUFA DE VALENCIA). En mi caso nunca las he desinfectado, cercionado que estuvieran bien limpias y rehidratadas. Desde mi punto de vista lo natural es dos veces mejor.

Las chufas lavadas se trituran junto a una fracción de agua muy fría (1/2 litro). La pasta obtenida se prensa y se tamiza en un colador de tela, también siendo posible un paño de algodón.

El residuo de la filtración (pasta de chufa) se homogeniza junto con el resto del agua (1/2 litro), se agita y se procede de igual manera a colarse apretando bien el paño o colador para extraer todo el jugo.

A este extracto final se le adiciona el azúcar (110g o al gusto), y se disuelve por agitación. O...¿Por qué no probarlo con Estevia?

La horchata así obtenida debe enfriarse rápidamente a temperaturas del orden de 0ºC. La conservación se hace a temperaturas iguales o inferiores a 2 ºC.

Receta publicada por: CONSEJO REGULADOR D.O. CHUFA DE VALENCIA

jueves, 15 de noviembre de 2012

Formas de consumir la Estevia


Aquí sigo con mi experiencia de la Estevia. La utilizo siempre en mi infusión diaria antes de dormir. Algo que me relaja y me da la paz necesaria mientras leo un buen libro.

¡ESTO SI QUE ES UN BUEN HÁBITO!

La tengo un umbría aunque con muchísima luz (no directa) durante todo el día y se la ve resana. Solo tengo ganas de poder esquejarla y tener más para poder regalar a mis familiares.

Para preparar una infusión, elijo la que más me apetece, hiervo el agua y añado dos hojas frescas y lavaditas que previamente machaco entre mis dedos para romper sus células y hacer que sea más fácil extraer los estevioles que endulcen de forma natural y sin calorías mis infusiones.

Eso si, como el punto del dulce varia con las personas...tu deberás encontrar la cantidad de hojas que necesitas por vaso.

Y como ya comenté anteriormente en el post sobre la Estevia y en el Manual deCultivo de la Estevia; hay una gran diversidad entre el poder edulcorante dentro de las misma especie de Estevia. Me explico, si sabéis de alguien amigo conocido, que tenga una, y que sea extremadamente dulce...pedirle un esqueje, ya que si compras una de vivero aunque sea dulce, puede que no sea todo lo dulce que un podría esperar.

Por otra parte me gustaría comentar mi experiencia de la Estevia en la repostería. Sintiéndolo mucho, la Estevia no cumple mis expectativas ya que cambia los sabores demasiado de recetas tradicionales que después de muchos años comiéndolos no se puede de repente cambiar el sabor. Humildemente debo reconocer que continuaré utilizando azúcar (aunque siempre en menores cantidades que las descritas en las recetas).

Y por último, también quería compartir y abrir el debate sobre las marcas que comercian hoy en día con Estevia y podemos encontrar en las grandes superficies, ya que no todo el mundo puede cultivar sus propias plántulas. Descartando las marcas blancas, desgraciadamente, ninguna a cumplido mis expectativas y de todas las demás marcas conocidas, creo que la mejor con diferencia en la marca “truvía” en su forma granulada, la verdad que muy semejante al azúcar.

No soy partidario de hacer hablar de marcas y hacer publicidad gratuita a multinacionales que no se lo merecen. Pero creo interesante el abrir el debate y entre todos entender mejor este producto y encontrar el mejor sustituyente al azúcar para nuestras necesidades.

Espero vuestro feedback, y que utilicéis cada día más la planta y me comentéis vuestra experiencia para juntos aprender más y poder llevar una vida más saludable.

domingo, 11 de noviembre de 2012

Manual de cultivo de la chufa para autoconsumo

Mil disculpas por mi ausencia en el ultimo par de meses, el trabajo y la incomunicación que este me tenia, me ha impedido actualizar el blog todo lo que hubiera querido, sin embargo...no me ha faltado mi libro de notas personal para ir apuntando todas las nuevas ideas. ¡Así que el horno viene calentito!

Este post, se lo quiero dedicar en especial a todos mis amigos del Sur, en especial mis "Boquerones" favoritos, que siempre que me han visitado (aunque alguno no ha venido aun...) se han quedado maravillados con la horchata de Valencia, porque si señores, la horchata nunca sabe igual como tomándola en su "ciudad cuna".


Hay dos secretos para cultivar horchata, este superalimento y que tan de moda se está poniendo. Primero de todo, las semillas. ¿Donde conseguimos las semillas?. Gracias a que el cormo (= endurecimiento de la raíz que llamamos xufa / chufa) es el material vegetativo utilizado para producir horchata y a su vez el material utilizado para multiplicar la planta...va a ser relativamente sencillo hacerse con un saco de chufas. Eso si, que sean de Valencia y con garantía de denominación de origen. Personalmente recomendaría http://www.lahorchateria.com pero sitios hay mil.

Y el segundo secreto es el “suelo” como ya expliqué en el post sobre la horchata. En un recipiente si puede ser más ancho que profundo (40 cm de diámetro x 30 de profundo). Aseguraros de que tenga un buen drenaje poniendo unos 5 cm de grava y posteriormente y sobre la cama de grava pondremos a partes iguales turba orgánica (rica en materia orgánica) y arena de río (podéis cogerla en ríos o comprarla en tienda de animales, muy usada en acuarios) bien mezclado y asegurándonos que no haya terrones. Este suelo ligero ayudará a la formación de los cromos para futura horxata / horchata sin ningún tipo de obstáculos.

La plantación la realizaremos en el mes de Abril (pensar que es clima mediterráneo, si pensáis hacerlo en un clima más frío retrasarlo un mes más) sobre suele mojado a una profundidad de unos 5 cm y separadas una de otra semilla alrededor de 10cm.
Las semillas se pueden dejar 24 horas hidratándose para acelerar su germinación. Para el recipiente anteriormente recomendado yo plantaría 3-4 semillas. Al mes tendremos ya los broten de la chufa con una altura alrededor de 10-15 cm.

No se recomienda fertilizar la cosecha, en Valencia el suelo está normalmente enriquecido con restos de cosechas anteriores o como mucha aporte de nitrógeno por ferti-rigación. Consejo personal, buena turba y si se tiene compost casero. No buscamos cantidad sino calidad, así que vamos a dejar las cosas lo más naturales posibles.

Los riegos se realizaran mensualmente en primavera y semanalmente en verano. Aportando siempre agua de calidad.

La recolección, se empieza a realizar a mediados de Noviembre hasta finales de Enero. Una vez la parte aérea se seca será el indicador que debemos cosechar nuestras chufas. Sacando toda la tierra del contenedor deberemos proceder manualmente a recolectar los pequeños cromos, lavarlos bien para retirarles todo resto de suelo y dejarlos a secar en zona bien aireada por una semana. No cabe mencionar que recién recolectadas pueden ser ya consumidas. Si las secamos luego deberemos re-hidratarlas otra vez.

Dado su gran rusticidad, la planta de la chufa, no presenta mucho enemigos naturales, el primer problema que nos podemos encontrar es una sobre aporte de nitrógeno que repercutirá en el hiper-desarrollo de la parte aérea, no dejando tiempo a desarrollar la parte subterránea, moraleja: no sobre abonar. Y como plaga encontramos el barrenador de la chufa, si lo vas a cultivar fuera de Valencia nunca deberías encontrarte con el en tu plantita, así que no te preocupes, por otra parte tenemos los comunes pulgones, pero no hay que preocuparse ya que los tratamientos para su eliminación son efectivos y sencillos.

La Chufa es una planta muy fácil de cultivar y da los mejores resultados del mundo: una horchata bien fresquita, la cual es facilísima de preparar. Prometo receta original. Os recomiendo encarecidamente que proveéis añadirla en vuestro mini huerto urbano, e indaguéis un poco más en sus cualidades terapéuticas y miles de formas que podemos aprovechar la en la cocina, no solo bebiéndola,

Gracias por leerme y siempre al servicio ante cualquier duda. Un saludo.

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